Röviden vendéglátóknak
- A legszigorúbb kategória: HACCP, tűzvédelem, munkavédelem mind egyszerre kell.
- Két hatóság ellenőriz: NÉBIH (élelmiszer-biztonság) + katasztrófavédelem (tűz).
- Egy hiányzó papír: azonnali bezárás lehet a következménye.
- Átlagos elkészítés: 7-10 munkanap. Sürgős: 3 nap.
- Tipikus ügyfeleink: új éttermek, büfék, cukrászdák, food truck-ok, kávézók.
1 Miért különleges a vendéglátás?
Az étteremnyitás Magyarországon az egyik legszigorúbban szabályozott vállalkozási forma. Ennek három oka van: élelmiszerrel dolgozol (közvetlen egészségügyi kockázat), nyílt láng és gáz van a konyhában (tűzveszély), valamint emberek dolgoznak forró felületek és éles eszközök közelében (munkavédelem).
Ennek megfelelően nem egy, hanem három párhuzamos szabályrendszerre kell figyelned, és minden hatóság a saját területén ellenőriz.
NÉBIH
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal. A HACCP rendszert, élelmiszer-higiéniát, hűtési láncot, beszerzési nyomon követhetőséget ellenőrzik. Hiba esetén azonnali bezárás lehetséges.
Katasztrófavédelem
BM Országos Katasztrófavédelmi Főigazgatóság. Tűzvédelmi szabályzat, tűzriadó terv, tűzoltó készülékek, kiürítési útvonalak ellenőrzése. Évente általában egy ellenőrzéssel kell számolni.
Foglalkoztatási Főosztály
Megyei kormányhivatalok. Munkavédelmi szabályzat, oktatás, kockázatértékelés, balesetnyilvántartás. Bejelentésre is jönnek, balesetkor mindig.
NAV + Önkormányzat
Az általános adózási és működési engedélyezés. Az önkormányzat adja ki a működési engedélyt, ehhez viszont kelleni fognak az előbbi papírok.
2 Az étterem dokumentációs csomagja
Az alábbi listát az új vendéglátóhelyek nyitásakor használjuk. A teljes csomagra szükség van, hogy minden hatóság előtt megfelelj.
HACCP rendszer és belső ellenőrzési napló
Az élelmiszer-biztonsági alaprendszer. Kritikus szabályozási pontok, hűtőlánc dokumentálás, beszerzési nyomon követés, takarítási rend.
Tűzvédelmi szabályzat + tűzriadó terv
Speciális vendéglátós tartalommal: konyhai nyílt láng, gáz biztonsági előírások, vendégtér evakuálási útvonalak.
Munkavédelmi szabályzat
Konyha-specifikus kockázatokkal: forró felületek, éles eszközök, csúszós padló, ergonómia hosszú álló munkavégzésnél.
Kockázatértékelés (általános + kémiai)
A vegyszerek (tisztítószerek, fertőtlenítőszerek) miatt kötelező a kémiai kockázatértékelés. Az általánosban a fizikai kockázatok.
Tűzoltó készülék + ellenőrzési napló
Minimum 1 db 6 kg-os ABC porral oltó vendégtéren és külön a konyhában. Évente felülvizsgálat. A beszerzést is intézzük.
Villamosbiztonsági felülvizsgálat
Az elektromos berendezések (hűtők, sütők, fagyasztók, mosogatógépek) miatt kötelező. Az MSZ 2364 szabvány szerint.
Érintésvédelmi jegyzőkönyv
A villamosbiztonság része: az érintésvédelmi rendszer (RCD, EPH) működésének igazolása. 3 évente kötelező felülvizsgálat.
A pontos dokumentumlistát mindig az adott vendéglátóhely tevékenysége (étterem vagy büfé vagy cukrászda), mérete, alkalmazotti létszáma és technológiája határozza meg.
3 Mi történik egy NÉBIH-ellenőrzésnél?
A NÉBIH ellenőrzés előzetes bejelentés nélkül történik. Az ellenőr behatol a konyhába, megnézi a hűtőket, a takarítási dokumentációt, a HACCP rendszert. Két forgatókönyv lehetséges:
15 perc, megvagytok
Az ellenőr átnézi a HACCP-et, néhány gyakorlati kérdést tesz fel, ellenőrzi a hűtési hőmérsékleteket, és továbbáll. Esetleg egy figyelmeztetés a takarítási nyilvántartásra. Ennyi.
Bezárás napokon belül
A NÉBIH súlyos szabálysértésnek minősíti a HACCP hiányát, és a 2008. évi XLVI. törvény (élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről) alapján azonnali tevékenység-felfüggesztést rendelhet el. Ezzel együtt jön a bírság, ami 500.000 forinttól több millió forintig terjedhet. A bezárt hét alatt nincs bevétel, de a bérleti díj és a fizetések tovább mennek.
A különbség a két forgatókönyv között egy 15 perces ingyenes konzultáció. Ennyi idő alatt megmondjuk, mid van és mid hiányzik.
4 Időzítés és ütemezés
Az új étterem dokumentációja átlagosan így alakul időben:
A tipikus folyamat ennél kicsit hosszabb, mert általában a Megrendelő oldalán is van pár nap (helyiség kialakítása, alkalmazottak felvétele, beszerzés). Ezek párhuzamosan futhatnak az általunk készített dokumentációval.
Sürgős nyitás esetén (pl. ha az önkormányzat sürgeti a működési engedélyt) 3 munkanap alatt is le tudjuk adni a teljes csomagot, sürgősségi díj ellenében.
5 100% hatósági garancia vendéglátóknak
A legkockázatosabb iparágban a legerősebb garanciával
Vendéglátósoknál a bírság gyakran 500.000 forint felett kezdődik, és a tevékenység felfüggesztése további napi több százezer forint kiesett bevételt jelent. Ezért dolgozunk garanciával.
Ha a NÉBIH, a katasztrófavédelem vagy a munkaügyi felügyelőség bírságot szab ki olyan dokumentumra, amit mi készítettünk:
- Visszafizetjük a teljes munkadíjat
- Megtérítjük a bírság összegét
Részletek és kizárások az ÁSZF-ben.
6 Tipikus vendéglátós ügyfeleink
Az alábbi alkategóriákban vagyunk a leggyakorlottabbak. Mindhez specifikus tartalmi sablonjaink és tapasztalatunk van:
- Új éttermek: a la carte, fine dining, családi vendéglők. Teljes csomag.
- Büfék és bisztrók: egyszerűbb HACCP, gyorsabb átfutás.
- Cukrászdák: speciális allergén-kezelés és hűtési lánc.
- Kávézók és teaházak: kisebb élelmiszer-kezelés, de tűzvédelem mindenképp.
- Food truck-ok és mobil egységek: speciális engedélyezés, a HACCP itt is kell.
- Catering vállalkozások: szállítási hűtési lánc, csomagolási előírások.
- Pizzériák és gyorséttermek: sütő- és nyíltlángbiztonsági fókusz.
Ha a fenti listában nem szerepel a profilod, akkor is keress minket. A legtöbb vendéglátási formára van bevált sablonunk, vagy gyorsan adaptáljuk.
7 Gyakori kérdések éttermesektől
Új étterem? 15 perc és tudni fogod.
Mondd meg, mit nyitnál (étterem, büfé, cukrászda, food truck), és pontosan megadjuk, milyen papírok kellenek. Ingyenes konzultáció, 0 Ft előleg, 100% hatósági garancia.
8 Hasonló iparágak
Ha nem étterem hanem más szolgáltatást indítanál, nézd meg az alábbi iparág-specifikus oldalakat: